Soya protein izolatı nedir?
Soya protein izolatı(SPI), düşük sıcaklıkta deforme olmuş soya fasulyesi yemeğinden yapılır. Protein olmayan bileşenleri çıkarmak veya kısmen çıkarmak için çıkarılır, ayrılır ve işlenir. Protein kuru içeriği%90'dan büyük veya eşittir. Kolesterol bakımından düşük ve insan vücudu için daha sağlıklı olan yağsızdır. Kilo kaybı, kan lipitlerini düşürmek, kemik kaybını azaltmak ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkları önlemek için yaygın olarak kullanılabilir.
Fonksiyonel özellikler ve kullanım yöntemleri
Soya proteini izolatı, jeton, hidrasyon, emülsifikasyon, yağ emilimi, çözünürlük, köpük, genişleme, organizasyon, aglomerasyon, vb. Gibi birçok fonksiyonel özelliğe sahiptir.
Soya proteini izolat tozuet ürünlerinde lezzeti arttırmak, sos ayırmayı önlemek, et ürünlerinin kalitesini iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır. İki veya daha fazla enzim, fiziksel modifikasyon ve enzim modifikasyonu ve soya protein izolatını değiştirmek için kimyasal modifikasyon ve enzim modifikasyonu, et ürünlerindeki uygulamasını genişletmek için yeni bir fikirdir ve kesinlikle gelecekteki bir gelişme eğilimi haline gelecektir.
1. Et ürünlerini bloke edin
Blok et ürünleri genellikle büyük veya bütün et ürünlerine atıfta bulunur, ancak işleme sırasında bütünlükleri kolayca hasar görür. Modifiye soya protein izolatı eklenerek dehidrasyon büzülmesi azaltılabilir, doku özellikleri geliştirilebilir ve ürün kalitesi geliştirilebilir.
6 cm'yi aşmayan küçük et parçaları için, soya protein izolatı yuvarlanma ve yoğurma ile ilave edilebilirken, daha büyük kütleli bazı et ürünleri için enjeksiyon, değiştirilmiş soya protein izolat tozunu tuzlu suda çözmek için kullanılabilir ve daha sonra et bloğuna çözeltiyi enjekte eder, böylece marinasyon süresini kısaltabilir, ürün verimini arttırırken ürün verimi, ürün verimini arttırabilir.
Modifiye edilmiş soya protein izolatının kullanılması, mükemmel su tutma ve jel özellikleri nedeniyle et ürünlerinin görünümünü ve nemini korumakla kalmaz, aynı zamanda doğal antioksidan özelliklerini et ürünlerinin oksidasyonunu geciktirir, gıdaların raf ömrünü uzatır ve et ürünlerinin duyusal kalitesini korumak için kullanılır.
2. Kıyılmış et ürünleri
Et köftesi, köfte ve balık macun ürünleri kıyılmış et ürünleridir. Kararlı bir et macunu oluşturmak için yağsız et ve yağ eti kombinasyonu, üretim kalitelerini belirlemenin anahtarıdır.
İyi su ve yağ emilimi nedeniyle, soya proteini izolatı, beslenme değerini ve ürün verimini artırmak için yağsız et ve yağ etini birleştirebilir.
Zhou Yang ve ark. Balık topları yapma sürecinde yumurta beyaz tozu ve soya proteini izolat tozu eklendi. Soya proteini izolatı, balık toplarının jel gücünü önemli ölçüde artırabilir ve balık toplarının kalitesini artırabilir.
Li ve ark. Soya proteini izolatı yüksek basınçla tedavi edildikten sonra renk, emülsifikasyon stabilitesi ve domuz kıyısındaki reolojiyi inceledi. Sonuçlar, yüksek basınçlı tedaviden sonra soya protein izolatının domuz kıyısının emülsifikasyon özelliklerini iyileştirebileceğini gösterdi.
3. Emülsifiye et ürünleri
Emülsifiye et ürünleri esas olarak sosislere, jambonlara vb.
Soya proteini izolatının mükemmel emülsifiye edici özellikleri, kıyılmış ette yağ birikiminin neden olduğu yağ eksüdasyonunu önleyebilir, et ürünlerinin yağ tutulmasını iyileştirebilir ve emülsifiye sosislere ve diğer ürünlere yüksek kaliteli bir tat ve lezzet verebilir.
Paglarini ve ark. Frankfurt sosislerini hazırlamak için hammadde olarak ultrasonik olarak modifiye edilmiş soya protein izolatı, karajenan ve inulin kullandı. Sonuçlar, modifiye edilmiş soya protein izolatının hayvan yağ alımını azaltabileceğini ve ürünün tadını iyileştirebileceğini gösterdi.
4. İmitasyon et ürünleri
Soya proteini izolat tozugenellikle iyi emülsifikasyon ve jel özellikleri nedeniyle hayvan proteininin yerini almak için bir hammadde olarak kullanılır. Soya proteini izolatı, ekstrüzyon ve diğer işlemler yoluyla birden fazla faktörün kombine etkisi altında protein, yağ ve karbonhidratlarda karmaşık değişikliklere maruz kalır, böylece doğal etin tadı ve lezzetini taklit eder. Yüksek beslenme değeri ve benzersiz lezzeti nedeniyle vejetaryenler tarafından derinden sevilir. Mo Chongwen, soya fasulyesi proteini yapılandırmak için moleküler rekombinasyon teknolojisinin kullanımını inceledi. Sonuçlar, proteinin yağsız et benzeri lifli doku yapısına sahip olabileceğini gösterdi. Ortaya çıkan taklit et gıdası iyi bir tada ve 6 aydan fazla bir raf ömrüne sahiptir.
HSF BiyoteknolojiAr-Ge ve İnovasyona sahip yüksek teknolojili bir biyoteknoloji şirketidir. Kuruluşumuzdan bu yana, dünyanın dört bir yanındaki beslenme ve sağlık alanındaki müşterilere sistematik ürün çözümleri sunmaya kararlıyız. "İnovasyon daha iyi bir yaşama hizmet ediyor" kavramını destekliyoruz ve sürekli Ar -Ge ve iş modellerinin yeniliği yoluyla insan sağlığına katkıda bulunacak bir meydan okuyucunun tutumunu alıyoruz.
Daha fazla aşina olmaya meraklı olduğunuzu varsayarsakSoya proteini izolat tozuRefah ve sağlık hedeflerinizi destekleyebilen malzemeler ve diğer yaratıcı biyoteknoloji öğeleri,sales@healthfulbio.com. HSF Biotech'teki grubumuz, ideal refah ve yürütme gerçekleştirmenize yardımcı olmak için üstün notlar ve araştırma destekli cevaplar vermeye kararlıdır.
Daha fazla ayrıntı için lütfen bizimle iletişime geçin:
E -posta:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900