Alg DHA pişirme işleminde kullanılır mı?

Yosun yağı DHAdoğrudan deniz mikroalglerinden veya modern biyoteknoloji mühendisliği ile fermente edilmiş deniz mikroalglerinden ekstrakte edilen, lipit içeren bir DHA'dır (dokosaheksenoik asit). Karakteristik bileşeni, insan vücudu için önemli fizyolojik ve sağlık fonksiyonlarına sahip olan dokosaheksaenoik asittir. Beyin sağlığı, görme koruması, anti-oksidasyon, serum kolesterolünü düşürme, yağ birikimini engelleme, bağışıklığı iyileştirme ve antiinflamatuar işlevlere sahiptir.

DHA alg yağının benzersiz yağ asidi bileşimi, yüksek DHA içeriği, düşük EPA (Eikosapentaenoik asit) içeriği ve DPA (sapentaenoik asit) nedeniyle saf bir bitki kaynağıdır ve özellikle uygulama alanında pazarda giderek daha fazla ilgi görmektedir. bebek ve anne gıdaları, süt ürünleri, fonksiyonel gıdalar, yemeklik yağlar, fırınlanmış gıdalar ve diğer gıda alanlarında faaliyet göstermektedir ve pazarda çok iyi uygulama ve gelişme beklentilerine sahiptir.

Unlu mamuller insanların günlük yaşamında yaygın olarak kullanılan bir besindir. Bu nedenle, unlu mamullere belirli bir miktarda DHA eklenmesi, insanların günlük DHA alımının artmasına, insan vücudunun ihtiyaçlarının karşılanmasına ve normal fizyolojik fonksiyonların sürdürülmesine yardımcı olur. DHA'nın fırınlanmış ürünlerde kullanıldığı yurt içi ve yurt dışındaki ilgili araştırmalarda rapor edilmiştir.

Sergio ve diğerleri. kızarmış ekmek ekmeğine yosun yağı, balık yağı, keten tohumu yağı, yosun yağı emülsiyonu ve DHA ve n-3 yağ asitleri bakımından zengin yosun yağı mikrokapsül tozu uygulanmış ve su emme, karıştırma süresi, doku, lezzet, ve uygulamanın diğer yönleri ve sonuçları değerlendirildi. Tadı, çalışabilirliği, saklama stabilitesi, duyusal değerlendirme sonuçları ve yağ asidi bileşimi dikkate alındığında, tost ekmeğinde alg yağı DHA yağının doğrudan kullanılması daha doğru olacaktır.

Wu Kegang, yosun yağının su geçirmez bir mikrokapsül haline getirilmesi üzerinde çalıştı ve bisküvilerde uygulama araştırması yaptı. Sonuçlar, DHA tutma oranının %94,70 kadar yüksek olduğunu gösterdi; bu da yosun yağı, su itici mikrokapsülünün yüksek sıcaklık direncinin iyi olduğunu doğruladı.

Peng Yun ve diğerleri. mikrokapsülle kapsüllenmiş DHA yosun yağı tozunun keklerde uygulanması üzerine bir çalışma yürüttü. Sonuçlar, yosun yağı DHA ilavesinin kekin kokusu ve tadı üzerinde önemli bir etkiye sahip olmayacağını gösterdi; Deneysel alg yağı DHA ilave miktarı 0.10~1.00 mg/g nihai üründe, pişirme sonrası kekin ortalama DHA kayıp oranı %12.28 ve sonrasındaki DHA kayıp oranı %12.28 olmuştur. Oda sıcaklığında 2 gün de çok az değişiklik oldu. Bu üretim ve depolama işlemi sırasında kekin peroksit değeri ve asit değeri önemli ölçüde değişmedi ve kekin ana bileşenlerinin yosun yağı DHA'nın stabilitesi üzerinde önemli bir etkisi olmayacaktı.

Zhang Yingxia, ay keklerinde yosun yağı DHA'nın uygulanmasını inceledi. Sonuçlar, ay çöreği kabuğuna yosun yağı DHA eklendiğinde DHA içeriğinin önemli ölçüde kaybolduğunu ve ay çöreği dolgusuna yosun yağı DHA eklendiğinde DHA içeriğinin değişmediğini gösterdi. Bunlar arasında, ay çöreği dolgusunda yosun yağı DHA yağının dağılabilirliği, büyük ölçekli ay çöreği üretimi için daha uygun olan tozdan daha iyiydi.

Yukarıdaki çalışmalar, pişmiş ürünlere yosun yağı DHA eklemenin çok mümkün olduğunu göstermektedir.Belirli bir miktarda DHA eklenmesi ürünün görünümünü, tadını ve lezzetini etkilemeyecektir. Tüm işleme ve depolama süreci boyunca DHA'nın kayıp oranı küçüktür ve iyi bir stabiliteye sahiptir. İnsan vücudu tarafından yutulduktan sonra iyi bir biyolojik ilaç etkisi ve ilgili sağlık fonksiyonları da oynayabilir.

Yosun yağı DHA'nın pişmiş ürünlerdeki fiili uygulamasında genellikle formül tasarımı, hammadde seçimi, proses üretimi, lezzet kararı ve içerik tespiti açısından birçok sorun vardır:

Formun seçimi

Farklı pişmiş ürün türlerini, yapılarını, pişirme işlemi parametrelerini, ambalaj malzemelerini, saklama yöntemlerini ve raf ömrünü kapsamlı bir şekilde dikkate almak gerekir. Mağazalarda satılan kek, ekmek, bisküvi ve raf ömrü kısa olan diğer fırınlanmış ürünler gibi raf ömrü kısa olan ürünlere alg yağı DHA yağı ve tozundan birini eklemeyi değerlendirebilirsiniz; ay kekleri gibi dolgulu ürünler eklemeyi düşünebiliryosun yağı DHAdolgulara yağ; Yüksek pişirme sıcaklığına sahip ürünler (bisküvi gibi) yüksek sıcaklığa dayanıklı ürünler eklemeyi düşünebiliryosun yağı DHA tozuPişirme işlemi ve raf ömrü boyunca alg yağı DHA'nın iyi stabilitesini elde etmek için.

Ekleme işlemi

Yosun yağı DHA tozu eklerken ürün formülündeki su miktarına göre ıslak yöntemle veya kuru yöntemle eklemeyi tercih edebilirsiniz. Islak yöntemle eklerken, su yosun yağı DHA tozunu çözmek ve dağıtmak için 40-50 dereceye kadar ısıtılabilir ve daha sonra karıştırmak için yumurta çırpıcıya eklenebilir ve kabı durulamak için kullanılan su da ilave edilebilir. yumurta çırpıcı; Kuru yöntemle eklerken, yosun yağı DHA tozu doğrudan yumurta çırpıcıya eklenebilir ve yumurta ve beyaz şekerle birlikte karıştırılabilir. DHA yağına yosun yağı eklenirken, DHA yosun yağı karıştırılan malzemeye doğrudan eklenebilir veya karıştırılan malzemeye eklenmeden önce sıvı yağlı malzemelerle önceden karıştırılabilir ve DHA yosun yağı içeren kap diğer malzemelerle silinerek temizlenebilir ve eklenebilir. birlikte.

Eşit olarak karıştırılmış

Pişmiş ürünler yapma sürecinde, diğer malzemelerle karıştırma ve karıştırma süresi, yosun yağı DHA'nın diğer malzemelerle tamamen karışmasını sağlamak için, yosun yağı DHA'nın (DHA yosun yağı ve mikrokapsül tozu) eklenmesinden itibaren çok kısa olmamalıdır. maddeler ve DHA'yı pişmiş ürünlerde eşit olarak dağıtır.

Pişirme işlemi

Pişirme işlemini seçerken yüksek sıcaklıkta ve uzun süreli pişirme işlemlerinden kaçınmaya çalışın (pişirme sıcaklığı ve süresi 220 derece, 30dk; 220-250 derece, 15dk; 250-300 derece, 6dk altında seçilebilir) yüksek sıcaklıkta pişirmenin yosun yağı DHA'ya verdiği zararı azaltmak için. Daha sıkı pişirme prosesi olan ürünlere yosun yağı DHA eklenmesi uygun değildir.

Lezzet sorunu

DHA, üretim ve uygulama sürecinde sıklıkla iki büyük sorunla karşılaşır: oksidasyon ve balık kokusu. DHA'nın oksidasyonu

balık kokusunun da önemli bir nedenidir. Yosun yağı DHA'nın fırınlanmış ürünlerde uygulanması bir istisna değildir. Tüm pişirme ve depolama süreci boyunca, eğer yosun yağı DHA oksitlenirse, aynı zamanda kabul edilemez bir yosun kokusu üretecek ve ürünün kalitesini ve besin değerini düşürecektir. Bu nedenle, alg yağı DHA'nın oksidasyondan nasıl korunacağı, fırınlanmış ürünlerdeki uygulamalarında dikkate alınması ve kontrol edilmesi gereken bir faktördür. Ürünün fiili uygulama ve geliştirme sürecinde, ürün kalite kontrolüne ve pazar talebine daha iyi uyum sağlamak için, bitmiş ürünün pişirme sonrasındaki ve raf ömrü içindeki tadını değerlendirmek de gereklidir. Bununla birlikte, yukarıdaki araştırma sonuçları, 100g ay keki bitmiş ürününe 220mg DHA eklemenin ve 100g kek veya ekmek bitmiş ürününe 100mg DHA eklemenin, farklı türdeki gerçek pişmiş ürünlerin üretim ihtiyaçlarını karşılayabilecek herhangi bir yosun kokusu sorunu yaratmayacağını göstermektedir.

Gerinim seçimi--Mükemmel Schizochytrium türlerini seçin, doğal olarak fermente edilmiş DHA içeriği daha yüksektir ve insan emilimine daha elverişlidir;

Fermantasyon ekstraksiyonu-Mikrobiyal fermantasyon, yeşil ekstraksiyon, daha güvenli ve çevre dostu;

Ayırma çıkarma--Daha yüksek kalitede DHA, iyi renk ve koku ve daha fazla stabilite sağlamak için kuru ayırma ve moleküler damıtma teknolojisini kullanın;

Auygulama--Daha fazla işletmenin hammadde ihtiyaçlarını karşılamak için yağ mikrokapsül teknolojisinin geliştirilmesine ve yüksek yerleştirme oranına uzun vadeli bağlılık;

VegeLipi'nin desteğiyle^®teknolojisiyle daha kullanışlı bir DHA yosun yağı tozu da aynı anda pazara sunuldu.Fonksiyonel yağ gömme teknolojisi sayesinde, DHA alg yağının zayıf biyoyararlanımı, zayıf suda çözünürlüğü, kolay oksidasyonu, kötü tadı, zor ön karıştırma ve zor nakliyesi gibi uygulama sorunları mükemmel bir şekilde çözüldü.

Yeni bir kaynak gıda olarak alg yağından elde edilen DHA, balık yağı ile benzer fizyolojik işlevlere ve besin değerine sahip olmasının yanı sıra balık yağı DHA ile karşılaştırıldığında balık kokusu olmaması, DHA ve EPA'nın uygun oranı, yüksek biyoyararlanım gibi birçok avantaja sahiptir. deniz kirleticileri yok, bitki kaynağı yok, ekolojik çevreye ve sisteme zarar vermiyor, güçlü çevre koruma ve sürdürülebilir kalkınma vb. Alg yağı DHA'nın fizyolojik fonksiyonlarının giderek daha iyi anlaşılması ve tanınması ve uygulama teknolojisinin sürekli ilerlemesi ile, çeşitli alanlardaki alg yağı DHA'nın daha geniş bir pazar geliştirme beklentisi olacaktır.

Daha fazla ayrıntı için lütfen bizimle iletişime geçin:

E-posta:sales@healthfulbio.com

WhatsApp: +86 18992720900