Sürekli güncelleme ileeritritolSon yıllarda üretim ve ekstraksiyon teknolojisi. Önemli fiyat indirimi, eritritolün geniş bir uygulama yelpazesi için temel oluşturur. Eritritol ayrıca gıda katkı maddesi olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Eritritol Kaynağı
Eritritol, doğada yaygın olarak bulunan doğal bir aktif maddedir. Eritritol, deniz yosunu, liken, mantar, kavun, üzüm ve soya sosu, şarap ve sakız gibi yaygın fermente gıdalarda bulunur. Ayrıca hayvanların gözbebeklerinde, plazmasında ve cenin sıvısında da az miktarda tespit edilebilmektedir.
Şu anda, biyolojik ekstraksiyon yöntemi, kimyasal sentez yöntemi ve mikrobiyal fermantasyon yöntemi olmak üzere üç ana eritritol üretim yöntemi vardır. Karşılaştırıldığında, mikrobiyal fermantasyon yöntemi, yumuşak üretim koşulları, istikrarlı ürün kalitesi ve yüksek gıda güvenliği nedeniyle en ideal eritritol üretim yöntemi haline gelmiştir.
Şu anda eritritol, yurtiçinde ve yurtdışında mikrobiyal fermantasyon yoluyla büyük ölçekte üretilmektedir. Kullanılan mikroorganizmaların çoğu, Candida, Pichia ve Trigonopsis gibi gıda sınıfı hiperozmotik mayalardır. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia ve diğer cinsler.
Eritritol içeren gıdalar
Eritritol düşük erime noktasına, düşük kaloriye, düşük higroskopisiteye, iyi tatlılık koordinasyonuna sahiptir ve çözündüğünde daha fazla ısı emer. Ayrıca asit ve ısıya karşı yüksek stabilite gibi birçok mükemmel özelliğe sahiptir ve son yıllarda gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. 1980'lerin başlarında Japonya, tüketiciler tarafından geniş çapta tanınan eritritol eklenmiş şekersiz çay içeceklerini piyasaya süren ilk ülke oldu. Artık şeker, sakız ve çikolata gibi düşük şekerli ve düşük kalorili içecekler ve tatlılar, pazar ihtiyaçlarını karşılamak ve tüketici sağlığı gereksinimlerini karşılamak için eritritol kullanıyor.
Ek olarak eritritol, serbest radikalleri yakalayabilen ve onların oluşumunu engelleyebilen antioksidan özelliklere de sahiptir. Limonlu içeceklere eritritol eklenmesinin içeceğin tadını iyileştirmekle kalmayıp içeceğin içindeki vitaminleri koruduğu ve raf ömrünü uzattığı literatürde bildirilmiştir.
İnsan vücudunda eritritolü metabolize edecek bir enzim sistemi yoktur. Eritritol insan vücuduna girdikten sonra şeker metabolizmasına katılmaz ve kan şekerinde neredeyse hiç değişikliğe neden olmaz. Çoğu böbrekler yoluyla idrarla atılır. Bu benzersiz metabolik özellik, eritritolü diyabetik hastalar gibi şeker sınırı olan özel tüketim grupları için güvenli kılar. Bu nedenle eritritol, diyabet, glukoz intoleransı ve obezite gibi özel popülasyonlar için fonksiyonel yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
"Yeşil pişirme" konseptinin yükselişiyle birlikte eritritol, iyi bir tadı korumak için pişmiş ürünlerde sükrozun bir kısmının yerini almak için kullanılır. Aynı zamanda nemi uzaklaştırır ve yiyeceklerin raf ömrünü uzatır. Kraft, bisküvilerin kalorisini azaltan ve eşsiz bir ferahlatıcı tat katan Oreo serisi ürünlerine eritritol ekledi.
Gıda işleme endüstrisinde genellikle bazı doğal şeker alkol bileşiklerinin eklenmesi gerekir. Bu sadece kurutulmuş gıda ve proteinin bazı fonksiyonel özelliklerini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda solüsyondaki biyolojik makromolekülleri stabilize eder ve korur, makromoleküler agregatların oluşumunu engeller, hava-su arayüzünde protein denatürasyonunu inhibe eder ve farklı protein emülsiyonlarının stabilitesini geliştirir. çevresel faktörler. Koşullar altında kararlılık vb.
Eritritol ayrıca bitki özlerinin, kolajenin, peptitlerin ve diğer maddelerin kötü kokusunu önemli ölçüde iyileştirebilir. Bu nedenle bazı kolajen ürünlerinin formülüne tadı iyileştirmek için eritritol eklenmiştir.
Özet
Gelecek vaat eden bir doğal tatlandırıcı olarak eritritol, gıda endüstrisinden giderek daha fazla ilgi görmektedir. Bu nedenle yakın gelecekte eritritolün hayatımızın derinliklerine ineceğine ve hayatımızın her alanında kullanılacağına inanılmaktadır.