Meyve ve sebzeler sadece lezzetli değil aynı zamanda her yaştan insan için faydalı olan gerekli vitamin ve besinlerle de doludur. Meyve ve sebze işleme endüstrisinin gelişmesiyle birlikte, insanların alışveriş sepetlerinde giderek artan sayıda işlenmiş meyve ve sebze ürünleri yer alıyor. Şu anda, dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler, sebze suları, fermente sebze içecekleri, laktik asitle fermente edilmiş sebze suyu içecekleri, tüketime hazır sebzeler, sebze atıştırmalıkları, meyve ve sebze tozları dahil olmak üzere, gelişme potansiyeli olan birçok ümit verici meyve ve sebze ürünü bulunmaktadır. , sebze cipsleri, güzellik sebzeleri, sebze erişteleri, sebze ekmeği, sebze tofu vb. gibi özel fonksiyonel sebze ürünleri. Son yıllarda meyve ve sebze işlemede birçok yeni trend görüldü.
Meyve ve sebzelerden ekstrakte edilen bileşenlerle fonksiyonel gıdaların işlenmesi
Derinlemesine araştırmalarla birçok meyve ve sebzenin biyoaktif madde içerdiği tespit edildi. Yaban mersini, güçlü oksidatif etkiler sergilemesi ve fonksiyonel bozuklukları önleme özelliğine sahip olması nedeniyle meyve ve sebzelerde "bir numaralı antioksidan" olarak biliniyor. Ayrıca yaban mersini ekstraktının fonksiyonel bozuklukları tersine çevirdiği, sadece kısa süreli hafızayı geliştirmekle kalmayıp aynı zamanda yaşlılarda denge ve koordinasyonu da arttırdığı bulunmuştur. Avrupa'da yaban mersinin uzun süredir antosiyanin içeriğinden dolayı görüşü iyileştirdiğine inanılıyor. Ek olarak kırmızı üzüm, düşük yoğunluklu lipoproteinin oksidasyonunu önleyebilen, kan damarlarında kolesterol birikmesini önleyebilen, arterlerde trombosit toplanmasını önleyebilen ve kanser önleyici etkilere sahip olan resveratrol içerir.
Birçok meyve ve sebze, fonksiyonel etkileri olan fizyolojik olarak aktif bileşenler içerir. Araştırmacılar bu fonksiyonel bileşenleri meyve ve sebzelerden çeşitli yöntemler kullanarak izole ediyor, ekstrakte ediyor, konsantre ediyor ve bunları çeşitli gıdalara ekliyor veya fonksiyonel gıdalara işliyor.
Minimum işlem için umut verici beklentiler
Geleneksel işlenmiş gıdalar, yoğun ısıl işlemlere tabi tutulması nedeniyle tüketiciler tarafından giderek terk edilmeye başlanmış, bunun sonucunda tazelik kaybı, besin bileşenlerinin tahribatı ve lezzet değişiklikleri ortaya çıkmıştır. Bu nedenle gıda endüstrisinde minimal işleme (MP) kavramı ortaya çıkmıştır. Meyve ve sebzelerin MP'si, konserveleme, dondurma, kurutma ve salamura etme gibi geleneksel işleme tekniklerinden farklıdır. Meyve ve sebze ürünlerinin yoğun ısıl işlemlerden kaçınıldığı, depolama ile işleme arasında kalan bir işleme yöntemidir. Soyma, kesme ve budamayı içeren uygun ön işlemler sayesinde çiğ meyve ve sebzeler canlı kalır, nefes alabilir ve tazelik, rahatlık ve %100 yenilebilirlik özellikleri sergiler.
Meyve ve sebze suyu işleme endüstrisinde yeni gelişmeler
Genellikle "sıvı meyve ve sebzeler" olarak adlandırılan meyve ve sebze suları, ham maddelerin besin bileşenlerini etkili bir şekilde korur. Sağlığa verilen önemin artması ve tüketici farkındalığının değişmesiyle içecek tüketimi, rahatlatıcı içeceklerden besleyici içeceklere doğru kaymıştır. Meyve ve sebze suyu içecekleri bu talebi karşılıyor ve pazar giderek genişliyor. Şu anda piyasada ağırlıklı olarak portakal suyu, elma suyu, ananas suyu, üzüm suyu, domates suyu, havuç suyu, kabak suyu gibi sebze suları ile çeşitli meyve ve sebze karışımları yer alıyor.
Son yıllarda Çin'deki meyve ve sebze suyu işleme endüstrisi önemli bir büyüme yaşadı. Meyve ve sebze suyu işlemedeki gelişmelerle birlikte yeni ürün trendleri ortaya çıkıyor:
- Konsantre meyve suyu: Daha küçük hacim ve daha hafif ağırlık, depolama, paketleme ve nakliye maliyetlerini azaltarak uluslararası ticaret için avantajlı hale getirir.
- NFC (Konsantre Olmayan) meyve suları: Bu meyve suyu türü, konsantre meyve ve sebze sularının su ile seyreltilmesiyle sulandırılmaz. Bunun yerine, ekstrakte edilen meyve suyunun doğrudan sterilizasyonunu içerir, konsantrasyon ve sonraki sterilizasyon işlemlerine olan ihtiyacı ortadan kaldırır.
- Kompozit meyve ve sebze suyu: Çeşitli meyve ve sebze hammaddelerinin özelliklerinden yararlanılarak, besin değeri, renk, tat vb. dikkate alınarak kapsamlı bir harmanlama yapılarak daha arzu edilen meyve ve sebze suyu ürünleri yaratılır.
- Posalı içecekler: Bu içecekler meyvelerden elde edilen diyet lifini muhafaza ederek ham maddelerin daha yüksek oranda kullanılmasını sağlar.
- Geleceğin pazarları için yeni meyve suyu içecek türleri: Meyve ve sebze suyu içecekleri, ekonomik açıdan gelişmiş ülkelerde, dış pazarlarda çok çeşitli popüler seçeneklerle hızla büyümektedir. Örnekler arasında tuz, baharat, sitrik asit vb. ile birleştirilmiş, domates suyu, havuç suyu, kereviz suyu, pancar suyu, marul suyu, ıspanak suyu vb.'den oluşan ananas meyve suyu ve sebze suyu karışımları yer alır. ABD pazarında, birleştirilmiş içecekler iki veya daha fazla farklı meyve suyu yenilikçi içecek olarak kabul edilir.
Meyve ve Sebze Tozlarının İşlenmesi
Taze meyve ve sebzeler genellikle %90'dan fazla yüksek nem içeriğine sahiptir, bu da onları bozulmaya yatkın hale getirir ve depolama ve nakliyeyi zahmetli hale getirir. Ancak taze meyve ve sebzelerin meyve ve sebze tozu haline getirilmesi nem içeriğini %6'nın altına düşürür. Bu, yalnızca ham maddelerin verimli kullanımına olanak sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kurutulmuş ve suyu alınmış ürünün depolanmasını da kolaylaştırarak depolama, taşıma ve paketlemeyle ilgili maliyetleri önemli ölçüde azaltır. Ayrıca meyve ve sebze tozu işlemede ham madde gereksinimi düşüktür. Daha da önemlisi, meyve ve sebze içeriklerinin uygulama aralığını genişletir.
Meyve ve sebze tozları, gıda işlemenin çeşitli alanlarında uygulanarak, ürün besleyiciliğinin arttırılmasına, renk ve lezzetin iyileştirilmesine ve ürün çeşitlerinin çeşitlendirilmesine katkıda bulunulabilir. Öncelikle un bazlı ürünler, şişirilmiş atıştırmalıklar, et ürünleri, süt ürünleri, şekerleme, unlu mamuller vb. üretiminde kullanılır.
Meyve ve Sebze Cipslerinin İşlenmesi
Meyve ve sebze cipsleri taze ve kaliteli doğal meyve ve sebzelerden yapılır. Sıcak bir ortam olarak yenilebilir bitkisel yağ kullanılarak ve düşük sıcaklıktaki vakum koşulları altında ısıtılarak dehidre edilirler. Bu sürecin arkasındaki temel teknoloji vakumla kurutmadır. Yeni bir meyve ve sebze atıştırmalık türü olan meyve ve sebze cipsleri, meyve ve sebzelerin orijinal rengini, aromasını ve lezzetini korurken, çıtır bir dokuya sahiptir. Kalorisi düşük, lif oranı yüksek, vitamin ve çeşitli mineraller açısından zengin, koruyucu madde içermiyor. Meyve ve sebze cipsleri de taşımaya uygundur ve raf ömrü uzundur. Avrupa, Amerika ve Japonya gibi ülkelerde oldukça popülerdirler ve geniş beklentilere sahiptirler.
Meyve ve Sebze İşlemesinde Sıfır Atığın Uluslararası Gelişimi
Meyve ve sebze işleme sürecinde, düşen meyveler, niteliksiz meyveler, ayrıca meyve kabukları, çekirdekler, tohumlar, yapraklar, saplar, çiçekler, kökler ve diğer yan ürünler gibi önemli miktarda atık sıklıkla üretilir. Ancak bu atık malzemeler aslında değerli kaynaklar içermektedir. Örneğin Japonya'da kurutulmuş kuşkonmaz ince toz haline getirilir ve gevrekliği ve besin değerini arttırmak için bisküvilerde gıda dolgu maddesi olarak kullanılır. Ayrıca lezzet ve beslenme kazandırmak için karamelli şekerlere de eklenir. Havuç kalıntıları işlenerek gıda ambalajında kullanılabilen veya doğrudan tüketilebilen turuncu bitkisel kağıt elde ediliyor. Yeni Zelanda'da kivi kabukları, biranın soğutulması sırasında bulanıklık oluşumunu önleyen proteolitik enzimleri çıkarmak için kullanılıyor. Ayrıca et yumuşatıcı olarak da kullanılırlar ve ilaç endüstrisinde sindirime yardımcı ve enzim preparatları olarak yaygın olarak kullanılırlar.
Sıfır atığın geliştirilmesi, uluslararası meyve ve sebze işleme endüstrisinde yeni bir odak noktası haline geldi.
HSF Biotech Fermtek™ Fermantasyon Serisi- Fermente Sebze ve Meyve Tozu
HSFbiotech f üretiminde uzmanlaşmış bir şirkettir.fermente meyve ve sebze tozlarıprobiyotik kullanmak. Bu tozlar gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
HSFbiotech, lactobacillus fermantasyon teknolojisini kullanarak meyve ve sebzeleri son derece besleyici ve fonksiyonel tozlara dönüştürmek için faydalı bakterilerin gücünden yararlanır. Fermantasyon süreci, ham maddelerde bulunan vitaminlerin, minerallerin ve antioksidanların biyoyararlanımını artırarak bunların vücut tarafından emilmesini ve kullanılmasını kolaylaştırır.
HSFbiotech tarafından üretilen fermente meyve ve sebze tozları gıda işleme alanında geniş uygulama alanı bulmaktadır. İçecekler, unlu mamuller, atıştırmalıklar, soslar ve takviyeler gibi çeşitli gıda ürünlerine dahil edilebilirler. Bu tozlar yalnızca nihai ürünlerin besin profilini geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda bunların lezzetine, dokusuna ve genel kalitesine de katkıda bulunur.
HSFbiotech'in fermente meyve ve sebze tozları, meyve ve sebzelerin faydalarını günlük diyetlere dahil etmenin uygun bir yolunu sunar. Tat veya işlevsellikten ödün vermeden gıda ürünlerinin besin içeriğini iyileştirmek için doğal ve sürdürülebilir bir çözüm sunarlar. HSFbiotech ürünleri, geniş uygulama yelpazesiyle, gıda işleme endüstrisinde daha sağlıklı ve daha yenilikçi gıda seçeneklerine yönelik artan talebin karşılanmasına yardımcı oluyor.
ÜCRETSİZ ÖRNEKLER almak istiyorsanız lütfen uzmanlarımızla iletişime geçin:sales@healthfulbio.com.