Vitamin E can be divided into natural and synthetic vitamin E. Natural vitamin E has 8 structures, namely , , , δ tocopherol and , , , δ tocotrienols. The biological activity of natural vitamin E is higher than that of artificial synthesis, and the most active is natural D- -tokoferol.
E Vitamini Kaynağı
Doğal E vitamini, bitki dokularında, özellikle fındık, bitkisel yağlar ve sebzelerde yaygın olarak bulunur. Bitkisel yağlarda tokoferoller genellikle tokotrienollerden (hindistan cevizi yağı hariç) çok daha yüksektir. Buğday tohumu yağı, en yüksek E vitamini içeriğine ve yüksek -tokoferol içeriğine sahiptir. Mısır yağı ve soya fasulyesi yağındaki tokoferol içeriği, yalnızca buğday tohumu yağından sonra ikinci sıradadır ve bu iki yağdaki -tokoferol içeriği daha yüksektir.
E Vitamini Biyoaktivitesi
The structure-activity relationship study of vitamin E shows that the hydroxyl group in the molecule is the active group and must be in para position with the heterocyclic ring atom. The more methyl groups on the benzene ring, the stronger the activity, shortening or removing the side chain in the molecule reduces or disappears the activity. The three-dimensional structure of vitamin E also has an effect on the activity. And the activity of D-alfa Tokoferol is the strongest.
E Vitamininin Antioksidan Özellikleri
E vitamini, yağ için bir antioksidan olarak kullanılabilir ve insan vücudu için doğal ve faydalı bir antioksidan üründür.
Serbest radikaller, insan vücudunun normal fizyolojik metabolizmasında önemli bir rol oynar. Tokoferol, benzen halkası üzerinde aktif bir hidroksil grubuna sahip olduğu için indirgenebilirliğe sahiptir ve tek bir elektron sağlayabilir. Serbest radikaller lipid fazına girip zincirleme reaksiyona girdiğinde, tokoferol serbest radikalleri yakalayabilir, böylece serbest radikallerin zincir reaksiyonunu bloke eder ve vücudu oksidasyondan korur.
The antioxidant properties of various vitamin E are opposite to the strength of physiological activity. The antioxidant properties from strong to weak are: δ-tocopherol>γ-tocopherol>β-tocopherol>-tokoferol. Tokotrienoller, karşılık gelen tokoferollerden daha büyüktür.