Likopen8 izopren birimden oluşan bir karotenoiddir ve molekülde 11 konjuge çift bağ ve 2 konjuge olmayan çift bağ içerir. Likopenin moleküler formülü C'dir40H56. Doğal likopen tamamen trans bir yapıdır.
Şekil 1: Likopenin kimyasal yapımı
İnsanlar ve hayvanlar likopeni kendi başlarına sentezleyemezler ve sadece diyet takviyeleri ile desteklenebilirler. Domates ve domates ürünleri diyetteki ana likopen kaynaklarıdır. Olgun domateslerde, pigment bileşenlerinin% 80 ila% 90'ı likopenden oluşur. Ek olarak, diğer likopen kaynakları arasında karpuz, kırmızı greyfurt, kayısı, guava, papaya vb.
İnsan vücudunda likopen kanda, karaciğerde, böbreklerde, böbrek üstü bezlerinde, prostatta ve diğer organlarda veya dokularda bulunur. Likopen önemli bir antioksidan ve serbest radikal leş yiyicidir. Epidemiyoloji, hayvan deneyleri ve doku kültürü, likopenin özellikle prostat kanseri, sindirim sistemi kanseri ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak için kanser önleyici ve aterosklerotik özelliklere sahip olduğunu göstermiştir.
Likopen lipitlere aittir ve emilimleri ve nakilleri yağ veya yağda çözülmelidir, bu nedenle biyoyararlanımını artırmak için belirli miktarda yağ ve yağ varlığı gerekir. Bu nedenle, domates suyunun yutulması ile karşılaştırıldığında, yavaşça salınması için oleoresin'e likopen eklenir ve oral mukozal hücrelerdeki içerik önemli ölçüde arttırılabilir. In vivo, küçük bağırsak mukozal hücreleri aracılığıyla chylomicrons içine nüfuz eder ve daha sonra lenf ve kan içine salınır ve taşıyıcı olarak düşük yoğunluklu lipoprotein tarafından taşınır.
Likopenhücre büyümesini ve metabolizmasını kontrol etmenin fizyolojik işlevine sahiptir. Likopenin benzersiz yapısal özellikleri fizyolojik işlevini belirler. Mikroçevrimdeki protein molekülleri ve membran lipid molekülleri likopenin fizyolojik işlevini etkileyebilir; buna karşılık likopen molekülleri diğer moleküllerin hücre altı yapısını da etkileyebilir. Bu nedenle, likopen insan hücrelerinin aktivitesini ve besinlerin emilimini ve dolaşımını etkileyebilir, böylece hücrelerin büyümesini ve metabolizmasını kontrol edebilir.