Meyve ve sebze tozu, meyve ve sebzelerin suyu, posası ve meyvelerinin kurutulup daha sonra toz veya granül haline getirilmesinden yapılır. Meyve ve sebzelerin lezzetini, lifini, rengini, besin değerini ve diğer bileşenlerin tamamını veya bir kısmını korur ve gıdaların tadı ve lezzeti açısından sağlıklı bir bileşen haline gelir.
Meyve ve sebze tozu şu şekilde ayrılabilir: katı içecek meyve ve sebze tozu, hammadde meyve ve sebze tozu, nişasta meyve ve sebze tozu, hazır meyve ve sebze tozu ve baharat meyve ve sebze tozu.
Meyve ve sebze tozunun avantajları
1. İyi stabilite
Meyve ve sebze tozunun nem içeriği genellikle %7'den azdır, bu da mikroorganizmaların çoğalmasını etkili bir şekilde engelleyebilir ve meyve ve sebzelerdeki enzimlerin aktivitesini azaltabilir.
2. Düşük nakliye maliyeti
Kurutulup toz haline getirildikten sonra meyve ve sebzelerin hacmi azalır, ağırlığı azalır ve ambalaj malzemelerinden tasarruf edilir, bu da nakliye maliyetlerini büyük ölçüde azaltır.
3. Beslenme açısından zengin
İşlenmiş meyve ve sebze tozu temel olarak orijinal meyve ve sebzelerin besin bileşenlerini ve lezzetini korur ve bazı besin maddelerini ve fonksiyonel bileşenleri sindirime ve emilime daha elverişli hale getirir.
4. Kaynakların verimli ve kapsamlı kullanımı
Hammaddelerin boyutu ve şekli konusunda herhangi bir gereklilik yoktur ve hatta bazı meyve ve sebzelerin kabuğu ve çekirdeği bile etkili bir şekilde kullanılabilir.
5. Zengin ürün çeşitliliği
Bileşik, besinsel çiğneme tabletleri üretmek için kullanılabilen veya diğer gıdalara bir bileşen olarak eklenebilen ve aynı zamanda gıdanın rengini, lezzetini ve besleyiciliğini geliştiren çok işlevli bir besin tozudur.
Meyve ve sebze tozu işleme teknolojisi
1. Ultra ince öğütme teknolojisi
Genellikle 0.1-10μm'lik ultra ince tozların işlenmesini ve ilgili sınıflandırma teknolojisini ifade eder. Ürün parçacıklarının parçacık boyutu son derece küçüktür, spesifik yüzey alanı önemli ölçüde artar ve hücre duvarı kırılma hızı iyileştirilir, böylece malzemenin fiziksel ve kimyasal özellikleri (dağılabilirlik, adsorpsiyon, çözünürlük, kimyasal aktivite, biyolojik aktivite, vb.), malzemenin uygulama aralığını genişletmek ve malzemenin kullanım etkisini arttırmak.
2. Biyoenzimatik hidroliz teknolojisi
Taze meyveler, sebzeler ve mantarlar için, hücre duvarını kırmak ve besin maddelerini çözmek için kırma işleminden sonra biyoenzimatik hidroliz kullanılır.
3. Vakumlu dondurarak kurutma
Vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi, su içeren malzemeyi bir katı halinde donduran, düşük sıcaklık ve düşük basınç koşulları altında suyun biyokimyasal özelliklerini kullanan ve kurutmayı sağlamak için malzemeyi düşük sıcaklıkta dehidre eden yeni bir kurutma yöntemidir. Olumsuz kimyasal ve biyokimyasal değişiklikleri önleme ve küçük tat, aroma ve besin kayıplarını önleme avantajlarına sahiptir.
4. Sprey kurutma teknolojisi
Toz üretimi için sprey kurutma kullanılır. Kullanılan hammaddelerin sos benzeri sıvı malzemeler olması, zorlu işleme ve kalıplama problemini ortadan kaldırır. Kurutma işlemi 100 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta anında (birkaç saniye içinde) tamamlanır. Genel meyvelerin rengi, aroması, tadı ve besin bileşenleri iyi bir şekilde korunabilmektedir. Şu anda meyve ve sebze tozu üretimi için en iyi yöntemdir.
5. Düşük sıcaklık basınç farkı şişirme teknolojisi
Değişken sıcaklık basınç farkı şişirerek kurutma teknolojisi, sıcak havayla kurutma, vakum genleşmeli kurutma vb.'den yararlanan kombine bir kurutma teknolojisidir. Sıcak havayla kurutmanın ve vakumlu dondurarak kurutmanın avantajlarını emer, vakumlu düşük sıcaklıkta kızartmayla kurutmanın dezavantajlarının üstesinden gelir ve dondurarak kurutmayla işlenenlere benzer ürünler üretebilir. Yeni, çevre dostu ve enerji tasarrufu sağlayan şişirme kurutma teknolojisidir.
6. Vidalı ekstrüzyon teknolojisi
Taşıma, sıkıştırma, kırma, karıştırma, şişirme ve polimerizasyon amacına vida ve kovanın malzeme üzerinde sürtünmesi, ekstrüzyonu ve erimesi yoluyla ulaşılır.
7. Mikrodalga/vakum teknolojisi
Mikrodalga kurutma ve vakumlu kurutma teknolojilerini birleştirir. Düşük sıcaklıklarda su kaybı oranını hızlandırır ve sebze tozu, yumurta sarısı tozu ve kurutulmuş üzüm gibi ısıya duyarlı maddeler için uygundur.
Meyve ve sebze tozunun gıdalara uygulanması
Meyve ve sebze tozu, gıda işlemenin çeşitli alanlarına uygulanabilir; bu, ürünlerin besin içeriğini iyileştirmeye, ürünlerin rengini ve lezzetini iyileştirmeye ve ürün çeşitliliğini zenginleştirmeye yardımcı olur.
Esas olarak şunlar için kullanılabilir: havuçlu erişte yapmak için eriştelere havuç tozu eklenmesi gibi makarna ürünleri; şişirilmiş yiyecekler için baharat olarak domates tozunun kullanılması gibi şişirilmiş yiyecekler; jambon sosisine sebze tozu eklenmesi gibi et ürünleri; süt ürünlerine çeşitli meyve ve sebze tozlarının eklenmesi gibi süt ürünleri; şekerleme ürünleri, şekerin işlenmesi sırasında elma tozu ve çilek tozunun eklenmesi; Bisküvilerin işlenmesinde soğan tozu ve domates tozunun eklenmesi gibi fırınlanmış ürünler.
İçecek yapımında meyve ve sebze tozunun kullanılması, taze meyve ve sebzelerin lezzetini etkilemez; meyve tozu, fermantasyon, harmanlama ve filtreleme yoluyla meyve şarabı ve meyve sirkesine dönüştürülebilir.
Şeker, kek, bisküvi, ekmek ve diğer birçok gıdaya, üretim sürecinde belirli bir oranda meyve ve sebze tozu eklenebilir, bu da ürünlerin besin yapısını geliştirebilir ve ürünlerin renk, aroma ve tat açısından daha iyi olmasını sağlayabilir.
Meyve ve sebze tozu pigmentler, pektin, tanenler ve diğer bileşenleri içerir. Bazı spesifik meyve ve sebzeler aynı zamanda tıbbi bileşenler de içerir ve bunlardan biyokimyasal yollarla değerli yan ürünler elde edilebilir.
Meyve ve sebze suları vitamin ve mineral bakımından zengindir. Uygun işlemden sonra, meyve ve sebze suyundaki besin maddelerinin çoğunu etkili bir şekilde kapsüllemek ve korumak için siklodekstrin ve diğer maddeler eklenir. Aynı zamanda, besleyici meyve ve sebze tozu elde etmek için bazı besinler güçlendirilir, homojenleştirilir ve vakumla dondurularak kurutulur.
Bebek ve yaşlıların mamasına meyve ve sebze tozu eklenmesi, diyeti dengelemek için vitamin ve diyet lifini destekleyebilir.
HSF, Meyve ve sebze tozunun profesyonel bir tedarikçisidir. Profesyonel niteliklere ve mükemmel kaliteye sahibiz.
Daha fazla ayrıntı için lütfen bizimle iletişime geçin:
E-posta:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900