İnsan vücudunda,A vitaminiüç ana formda bulunur: retinol, retinal ve retinoik asit. A vitamini esas olarak karaciğer ve kanda retinol formunda görülür; gözde esas olarak retinal formda; Hücrelerdeki gen ekspresyonunu düzenlediğinde ve hücrelerin yaşam döngüsünü kontrol ettiklerinde, genellikle retinoik asit formunda ortaya çıkarlar. (bu son formdur ve diğer ikisine geri döndürülemez).
Yediğimiz A vitamini (hayvansal gıdalarda), vücutta retinol'e dönüştürülen retinil esterler (yağ asitleri ve retinil palmitat, retinil asetat gibi retinollerin kombinasyonları) olma eğilimindedir. Bitkisel gıdalar tamamen A vitamini içermez, ancak başka bir bileşik içerir: karotenoidler. Karotenoidler, alfa-karoten, beta-karoten, beta-kriptoksantin, likopen, kantaksantin, lutein, zeaksantin gibi 600'den fazla üyeye sahip büyük bir bileşik sınıfıdır. Vücuttaki A vitaminini (retinal) etkili bir şekilde sentezleyebiliriz, esas olarak ilk üç karotenoide, özellikle beta-karotenine güveniriz.
A vitamininin üç formu | |||
Gıda | Retinil esterler | Karotenoidler | |
(Hayvansal gıdalar) | (Bitkisel gıdalar) | ||
Beden | A vitamini | Retina | Retinoik asit |
Depolama ve nakliye | Görsel fonksiyon | Gen ekspresyonu | |
A Vitamininin Kaynağı
A vitamini sadece hayvanlarda bulunur, bitkiler A vitamini içermez, ancak pro-vitamin A (öncül) içerir - karoten (C40H56)
Yeşil yapraklı sebzeler A vitamini bakımından zengindir, ancak kolayca bulunabilen retinol (A vitamininin aktif formu) sadece hayvanlardan gelir. En zengin retinol kaynakları şunlardır: organ etleri; ringa balığı, somon ve balık yağları gibi yağlı balıklar; tereyağı, süt ve peynir; Yumurta. Aynı zamanda, bitkisel gıdalar ayrıca vücutta retinol'e dönüştürülen A vitamininin antioksidan formları olan karotenoidleri de içerir. Karotenoid bakımından zengin bitkisel gıdalar şunları içerir: kabak, havuç ve diğer portakal sebzeleri; brokoli, ıspanak, şalgam yeşillikleri ve diğer koyu yapraklı yeşillikler; tatlı patates; ve kavun, papaya ve mango gibi turuncu meyveler.