Beyaz barbunya fasulyesi özütozamilaz Alfa-amilaz inhibitörü (α-AI) bakımından zengindir.
Alfa-amilaz inhibitörü (α-AI), α-amilaz ile birleşebilen ve konformasyonunu değiştirebilen, böylece çeşitli baklagillerde ve tahıllarda α-amilaz aktivitesini azaltabilen bir tür azotlu karbonhidrat veya makromoleküler proteindir. Bunlar arasında, Beyaz böbrek fasulyesi α-amilaz inhibitörü, insan tükürüğü ve bağırsak α-amilazı spesifik olarak inhibe edebilen, nişasta ayrışmasını geciktirebilen ve postprandiyal kan şekerini azaltabilen bir protein inhibitörüdür. Güçlü fizyolojik aktivitesi ve yüksek biyolojik güvenliği ile birleştiğinde, "nişasta blokerleri" olarak adlandırılan ticari anti-obezite ve anti-diyabetik ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
α-amilaz inhibitörleri üzerine yapılan araştırmalar sürekli olarak derinleşmektedir. 2001 yılında, beyaz böbrek fasulyesi ekstresi üzerine yapılan araştırmalar çığır açan bir başarı elde etti ve beyaz böbrek fasulyesi α-amilaz inhibitörleri içeren çok sayıda diyet takviyesi Avrupa ve Amerika pazarlarında ortaya çıkmaya başladı.
1.Beyaz Barbunya Fasulyesi Ekstresitozkilo kontrolü için nişastalı gıdalardan alınan kalorileri engelleyebilir. Beyaz barbunya fasulyesindeki α-amilaz inhibitörü (α-AI), substrat ile α-amilazın aktif bölgesi arasındaki etkileşim kanalını tamamen bloke edebilir ve bu da insan ağız boşluğu ve pankreastaki α-amilaz aktivitesini azaltır. Bu durumda, nişasta, nişastanın kaloriye dönüşümünü kontrol etmek ve yutulmak için küçük moleküler monosakkaritlere tamamen ayrıştırılamaz ve insan vücudu tarafından emilemez. Yemeklerden önce yemek,% 70-80 nişasta ve gıdadaki diğer polisakkaritlerin enzimatik ayrışmasını engelleyebilir, sindirim sistemindeki emilimi azaltabilir ve yavaşlatabilir ve diğer besin maddelerinin emilimini etkilemeden doğrudan sindirim sisteminin sonundan atılır.
2.Beyaz barbunya fasulyesi özütozkan şekerini kontrol edebilir. Alfa-amilaz inhibitörleri, gastrointestinal sistemde tükürük ve pankreas amilazının aktivitesini inhibe edebilir, gıdalardaki ana karbonhidratların hidrolizini ve sindirimini engelleyebilir veya geciktirebilir ve gıdalardaki nişasta karbonhidratlarının ayrışmasını ve emilimini azaltabilir. Kan şekeri ve kan lipitlerinin düşürülmesinde rol oynayabilir ve diyabetik hastaların beslenme alışkanlıklarını karşılamak için kan şekeri konsantrasyonunun artmasını engelleyebilir.