Avokadodaki dört ana fitosterol, gaz kromatografisi-tandem kütle spektrometrisi ile tanımlandı: β-sitosterol, kampesterol, kolesterol vestigmasterolve içerikleri sırasıyla 59.47, 30.36, 15.34 ve 2.72 mg/100 g idi. VE kontrol olarak alınarak, avokadodaki fitosterol p-radikalleri (1,1-difenil-2-trinitrofenilhidrazin (DPPH) serbest radikalleri, hidroksil serbest radikalleri (·OH) ve süperoksit anyon serbest radikalleri) ölçülmüş ve analiz edilmiştir. ·)) kaldırma yeteneği. Fitosterollerin, DPPH serbest radikalleri, ·OH ve O2-· üzerinde belirgin süpürücü etkileri vardır ve yarı engelleyici konsantrasyonlar sırasıyla 6.82, 35.92 ve 17.08 μg/mL'dir. Ham sterol ekstraktlarının Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus ve Salmonella'ya karşı antibakteriyel aktivitesi inhibisyon zon yöntemi ile analiz edildi. İnhibisyon yoğunluğunun sırası şu şekildedir: Bacillus subtilis>Staphylococcus aureus>Salmonella>E.coli, avokado fitosterollerinin
iyi antibakteriyel aktiviteye sahiptir. Avokadosterol, DPPH serbest radikalleri, ·OH ve O2-· üzerinde güçlü bir süpürücü etkiye sahiptir. Sterolün kütle konsantrasyonu arttıkça, üç serbest radikalin süpürme oranları kademeli olarak artar. IC50'ye ulaştıklarında sterol numunelerinin karşılık gelen kütle konsantrasyonları sırasıyla 6.82, 35.92 ve 17.08 μg/mL idi. Sterol numunesinin kütle konsantrasyonu 10 µg/mL olduğunda, DPPH serbest radikal süpürme oranı, kontrol VE'nin 2,8 katı olan %80,03'e ulaştı. Avokadosterol örneklerinin DPPH serbest radikalleri üzerindeki süpürme kabiliyetinin VE'den çok daha yüksek olduğunu göstermektedir. Sterol numunesinin kütle konsantrasyonu 50 μg/mL olduğunda, onun OH temizleme oranı VE'ninkinin 1,72 katıdır. Avokadosterol numunesi tarafından ·OH uzaklaştırma oranının VE'den daha iyi olduğu görülebilir. Sterol numunesinin kütle konsantrasyonu 20 µg/mL olduğunda, O2-klirens oranı VE'nin 1.52 katıdır. Avokado sterol numunesinin O2-· için güçlü bir süpürme kabiliyetine sahip olduğu ve süpürme kabiliyetinin her zaman VE'ninkinden daha yüksek olduğu görülebilir.
Bu iki antioksidanın ortak özelliği, sadece bir fenolik hidroksil grubuna sahip olmalarıdır. Fitosterollerin temel iskeleti, üç altı üyeli halka ve bir beş üyeli halkadan oluşan siklopentan perhidrofenantrenin steroid çekirdeğidir. Hidroksil grubu, altı üyeli sikloheksanın 3 konumunda bulunur ve hidroksil grubu çevresinde başka fonksiyonel grup yoktur. VE'nin fenolik hidroksil grubu, kroman yapısının benzen halkasının 6-pozisyonunda bulunur ve bitişik 5- ve 7-pozisyonlu metil grupları, sterik engelleme nedeniyle serbest radikallerle daha fazla reaksiyonunu sınırlar.