2. E Vitamini İçeriği
İki ayçiçek yağındaki E vitamini bileşimi aynıydı, ancak bireysel E vitamini içeriği farklıydı. Alfa-E vitamini içeriğiyüksek oleik ayçiçek yağısıradan oleik ayçiçek yağından önemli ölçüde daha düşüktür. Beta-E vitamini, gama-E vitamini ve delta-E vitamini içeriği, çok az farkla.
Yüksek oleik ayçiçek yağındaki -E vitamini içeriği önemli ölçüde azaldı ve bu farklılığın olası nedeni, çalışma materyalinin kendisindeki farklılık, yani genotipteki farklılıktır.
3. Oksidatif Stabilite
Compared with ordinary oleic sunflower oil, the oxidative stability of high oleic sunflower oil improved by fatty acid is significantly improved. The main reason for this change is the change in fatty acid content. Containing lower linoleic acid and linolenic acid is beneficial to improving oil's oxidative stability. The linoleic acid content of high oleic sunflower oil was 11.06 percent , which was significantly lower than the 63.42 percent of ordinary sunflower oil. The oleic acid content of high oleic sunflower oil is 81.23 percent , which is much higher than that of ordinary sunflower oil, which is 24.94 percent . According to the research results, the oxidation rate of linoleic acid is about 10 times that of oleic acid. Therefore, the oxidative stability of high oleic sunflower oil was significantly improved due to the increased oleic acid content and the decreased linoleic acid content in the high oleic sunflower oil.
Özet
İki ayçiçek yağının farklı dönemlerinin yukarıdaki karşılaştırmalı analizi. Sonuçlar, sıradan oleik ayçiçek yağı ile karşılaştırıldığında, oleik asit içeriğininyüksek oleik ayçiçek yağısıradan ayçiçek yağından yüzde 56.29 daha yüksekti. -E vitamini içeriği, sıradan ayçiçek yağından daha düşüktü ve oksidasyon indüksiyon periyodu 9.58 saat arttı.
Oleik asit, stabil, oksidatif olmayan ve sağlığa faydalı olan bitkisel yağın önemli bir bileşenidir. Yüksek oleik ayçiçek yağı, sağlıklı, kararlı, yüksek-kaliteli yemeklik yağ olarak kabul edilir.