Fermente Yeşil Çay Özü Tozuyeşil çaydan simbiyotik bir bakteri ve maya kültürü yoluyla elde edilir. Fermente yeşil çay, theaflavinler gibi yüksek oranda emilebilir polifenoller üretebilir. Ürün mikrobiyal stabilitesini sağlamak için fermantasyon sonrası ısıl işlem.
Çay, çay polifenolleri, çay polisakkaritleri, çay pigmentleri, proteinler, amino asitler, karbonhidratlar ve mineraller gibi insan vücuduna faydalı, insan vücudu üzerinde iyi besin değeri ve farmakolojik etkileri olan 500'den fazla çeşit kimyasal bileşen içerir.
1. Polifenoller (çay polifenolleri)
Bitki tanenleri olarak da bilinen polifenoller, yüksek içerikli ve kompleks yapıya sahip bitki fenolik maddelerinin ikincil metabolitleridir.
Çay polifenolleri, çay tanenleri ve çay tanenleri olarak da bilinen, çay yapraklarında bulunan bir polihidroksi bileşik sınıfı için genel terimdir. Çay polifenolleri, esas olarak kateşinler ve antosiyaninler dahil olmak üzere, çay yapraklarının kuru ağırlığının yaklaşık yüzde 20 ila yüzde 35'ini oluşturur. , fenolik asitler ve flavonoidler.
2. Amino Asit (L-Teanin)
Amino asitler, çaydaki karboksil ve amino grupları içeren ana azot içeren maddelerdir ve proteinin temel birimleridir. Çay yapraklarında suda kolayca çözünen 26 kadar amino asit vardır. Bunlar arasında teanin, glutamik asit ve aspartik asit içeriği daha yüksektir. Teanin neredeyse sadece çay yapraklarında bulunur ve çay yapraklarındaki amino asitlerin yüzde 50'sinden fazlasını oluşturur.
L-Theanine, alfa beyin dalgalarının oluşumunu teşvik edebilir, zekayı ve hafızayı geliştirebilir ve ayrıca kan basıncını düşürmede iyi bir etkiye sahip olabilir. American Academy of Medicine tarafından yapılan araştırmalar da teaninin vücudun hastalık direncini 5 kat artırabildiğini gösteriyor.
3. Alkaloidler
Çay alkaloidler açısından zengindir ve çayda bulunan alkaloidler esas olarak pürin alkaloidleridir. Bunlar arasında kafein içeriği en yüksektir. Aynı zamanda kafein, çayın lezzetini oluşturan önemli bir maddedir. Suda kolayca çözünür. Suda çözüldükten sonra çay polifenolleri ile birleşerek polimer kompleksleri oluşturur.
4. Çay polisakkarit
Çay polisakkariti, çayda iyi biyolojik aktiviteye sahip, monosakkarit ile bağlanan ve protein ile birleştirilen asit polisakkarit veya asit glikoproteinin yüksek moleküler bir maddesidir.