D-tagatozD-kadife şekeri olarak da bilinir. Doğal tagatoz esas olarak yoğurt ve süt tozu gibi süt ürünlerinde bulunur. L-tagatoz sentezi için hammaddedir.
D-tagatoz, beş karbon molekülü ve bir oksijen molekülünün bir halka yapısı oluşturduğu bir D-fruktoz izomeridir. Doğada bulunan ancak nispeten nadir bulunan ve galaktozun ketoz formu olan doğal bir altı karbonlu ketozdur. Tatlılığı sükrozunkine benzer ve kalorisi sakarozun sadece üçte biri kadardır.
Tagatoz Güvenli mi?
D-tagatoz toksik değildir ve kanserojendir ve gıda endüstrisinde güvenle kullanılabilir.
Doğal bir tatlandırıcı olarak tagatoz, iyi güvenlik, iyi tat, daha az ağızda kalan tat, yüksek stabilite ve suda kolay çözünürlük gibi avantajlara sahiptir. Tagatozun ayrıca yaşlanma karşıtı ve metabolizmayı hızlandırıcı etkileri olduğu kanıtlanmıştır. Gıdalarda tagatoz sükroz kullanımını azaltabilir ve ayrıca insanların kendilerini tatlı ve hoş hissetmelerini sağlayabilir.
Tagatoz Ne İçin Kullanılır?
D-tagatoz, sağlık içecekleri, süt ürünleri, tahıl ürünleri, şekerlemeler ve düşük şekerli korunmuş gıdalar gibi gıda alanlarında büyük ekonomik değere ve kullanım değerine sahiptir.
İçecek endüstrisinde D-tagatoz, sinerjistik bir etki elde etmek ve bu yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların etkilerini ortadan kaldırmak için siklamat, aspartam, asesülfam K ve steviosid gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla birleştirilebilir. Zararlı etki. Metalik, acı ve büzücü gibi istenmeyen ağızda kalan tatları gidererek içeceklerin ağızda bıraktığı hissi iyileştirir.
Az miktarda tagatoz eklemek, süt ürünlerinin tadını önemli ölçüde iyileştirebilir. Bu nedenle sterilize süt tozu, peynir, yoğurt ve diğer süt ürünlerine tagatoz eklenebilir.
Tagatoz, işlemde çok fazla değişiklik yapılmadan çikolatada tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Tagatoz ilavesiyle üretilen çikolatanın viskozite ve endotermik özellikleri, sükroz ilave edilmiş çikolataya benzer. Ayrıca, tagatozun çürük önleme işlevi, sakız ve çocuk şekerlemeleri alanlarında büyük bir potansiyele sahiptir.
Tagatoz, düşük sıcaklıklarda kolayca karamelleşerek istenen rengi ve daha zengin aromayı sükroza göre daha kolay üretir, bu da unlu mamullerde kullanışlı olmasını sağlar.