Şeker sadece tatlılık getirmekle kalmıyor, aynı zamanda potansiyel sağlık risklerini de beraberinde getirerek yiyecek ve içecek endüstrisini benzeri görülmemiş bir "şeker azaltma devrimine" itiyor. Günümüzde şekeri bilimsel ve etkili bir şekilde azaltma mücadelesi, ürün geliştiricilerin temel odak noktası haline geldi. Tüketicilerin sağlıklı seçimler ve düşük şeker alımına olan talebinin etkisiyle küresel alternatif tatlandırıcı pazarı hızla genişliyor.
TagatozDoğada bulunan ancak nispeten nadir bulunan doğal bir altıgen ketozdur. Molekül ağırlığı 180.16 olan bir fruktoz diastereomeridir. Tatlılık özellikleri sakarozunkine benzer, tatlılığı %92 sakarozdur ve üretilen kalorinin yalnızca 1/3'ü kadardır. Düşük kalorili tatlandırıcı denir.
Tagatoz iyi bir düşük enerjili gıda tatlandırıcısı ve dolgu maddesidir ve hiperglisemiyi engellemek, bağırsak florasını iyileştirmek ve diş çürüklerine neden olmamak gibi birçok fizyolojik etkiye sahiptir. 2001 yılında ABD FDA tagatozu GRAS olarak onayladı. Şu anda, sağlık içecekleri, yoğurt, meyve suyu, unlu mamuller, şekerlemeler ve farmasötik preparatlar (şuruplar ve çiğneme tabletleri gibi) gibi ürünlerde sakaroz yerine yaygın olarak kullanılmaktadır. Dört ana
Tagatozun fonksiyonları
1. Düşük enerji
tagatozVücut tarafından sindirilen besinlerin ince bağırsak tarafından tamamen emilmesi mümkün değildir. Hayvan deneyleri, tagatozun metabolik süreçte tükettiği enerjinin, açığa çıkardığı mevcut enerjiden daha fazla olduğunu ve yağ birikmesine neden olmadığını göstermektedir. Sağlanan enerji sakkarozdan çok daha düşüktür. Bu nedenle tagatoz, obezite oluşumunu azaltabilen yeni bir düşük enerjili tatlandırıcı türüdür. İçeceklere 5g/porsiyon (240ml) miktarında tagatoz eklendiği ve besin etiketi üzerinde kalori değerinin 1,5 kcal/g olarak işaretlendiği Amerika Birleşik Devletleri tarafından doğrulanmıştır.
2. Kan şekerini düşürmek
Çalışmalar, sağlıklı insanlar ve diyabet hastaları için tagatoz alımının kan şekeri ve insülin seviyelerinde önemli değişikliklere neden olmadığını ve diyabet hastalarında glikoz alımının neden olduğu kan şekeri artışını önemli ölçüde engelleyebildiğini bulmuştur.
3. Bağırsak florasını iyileştirin
Vücut tarafından sindirilen tagatozun bir kısmı ince bağırsak tarafından emilemez. Tagatozun emilmeyen bu kısmı fermente edilir ve kolondaki bazı mikrobiyal flora tarafından kullanılır, faydalı bakterilerin çoğalmasını teşvik eder ve zararlı bakterilerin büyümesini engeller. Bağırsak florasını önemli ölçüde iyileştirir. Bazı çalışmalar tagatozun kolon kanserini inhibe edebildiğini, bağırsak patojenlerini inhibe edebildiğini ve laktik asit bakterileri gibi faydalı bakterilerin büyümesini destekleyebildiğini göstermiştir.
4. Çürük önleyici
Araştırmalarda tagatozun ağızdaki mikroorganizmalar tarafından kullanılamadığı, diş plağının pH değerini düşürmediği ve dolayısıyla diş çürüklerine neden olmadığı tespit edilmiştir. Tagatoz diş plağının önlenmesinde ve ağız kokusunun giderilmesinde iyi bir etkiye sahiptir ve diş macunu ve sakız gibi ağız yoluyla alınan ürünlerde kullanılabilir.
Tagatoz uygulaması
1. Fırında pişirilmiş yiyecekler
Pek çok pişmiş gıdada tagatoz lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Tagatoz yüksek Maillard reaksiyonuna sahip olduğundan ilave miktarının sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir, aksi takdirde acılık meydana gelir. Ekmeğe küçük bir doz tagatoz eklemek, ekmeğin nem içeriğini artırabilir, lezzetini iyileştirebilir ve ekmek ve bisküvilerin rengini artırabilir. Muffinlere %2 tagatoz eklenmesi ağızda yumuşak bir his ve zengin şekerleme aroması üretecektir; Tostlara 0%{1}}.5%~%1 tagatoz eklemek, pişirme süresini yarı yarıya kısaltabilir ve tekdüze bir renk üretebilir. Tagatoz, düşük enerjili gıdalar için ideal bir kremadır ve ekmek ve keklerde kabuk olarak kullanılır.
2. Sakız çiğnemek
Sakıza küçük bir doz tagatoz eklemek, tatlılık süresini uzatabilir ve özel bir tat üretebilir. Sakızlara eklenebilir veya krema olarak kullanılabilir. %15'ten fazlasının eklenmesi, nane yağı ve meyve gibi aromalar üretebilir, nane yağı aromasını artırabilir ve bazı meyve aromalarının ekşiliğini arttırabilir, ancak sakızın viskozitesini arttırmaz.
Tagatoz, büyük miktarlardaki poliollerin ishale neden olabileceği dezavantajını telafi etmek için diğer poliollerle (ksilitol) kombinasyon halinde kullanılabilir.
3. İçecekler
Düşük enerjili içecekler, yüksek tatlılığa sahip içeceklerle karşılaştırıldığında genellikle tat ve lezzetten yoksundur. Düşük enerjili içeceklere %1 tagatoz eklemek daha iyi bir tat üretebilir, kötü tatları maskeleyebilir, acılığı azaltabilir ve tatlılığı koordine edebilir.
Tagatoz, çikolatalı yoğurt ve meyve bazlı yoğurt gibi süt bazlı içeceklere, yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların kullanımının neden olduğu hoş olmayan tadı iyileştirmek, iyi tatlılık elde etmek, tatlılığı uzatmak ve acıyı azaltmak için eklenir.
4. Et ürünlerinde uygulama
Kürlenmiş et ve jambon gibi et ürünleri, mikrobiyal kontaminasyona yatkın olan nispeten yüksek karbonhidratlar (%2~%7) içerir ve bu da ekonomik kayıplara neden olur. Et endüstrisinde koruyucu maddelere ve bakterisitlere yönelik gereklilikler çok sıkı olduğundan, mikroorganizmalar tarafından kullanılamayan karbonhidratların et ürünlerine eklenmesi düşünülebilir. Tagatoz, bozulmaya neden olabilecek laktik asit bakterileri ve Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus vb. gibi bazı patojenik bakteriler tarafından kullanılamaz. Et ürünlerine eklenirse sadece karbonhidratların fonksiyonel rolünü oynamakla kalmaz, aynı zamanda mikrobiyal mikroorganizmaları da önler. kirlenme.
5. Sağlıklı yiyecekler
Tagatoz prebiyotik etkiye sahip olduğundan bağırsak florasını etkili bir şekilde iyileştirebilir ve kolon kanserini önleyebilir, böylece sağlıklı fonksiyonel gıdalar için hammadde olarak kullanılabilir.
6. Diğer alanlardaki uygulamalar
Tagatoz tıpta öksürük şurubu, tıpta yardımcı madde ve köpürtücü madde, protezleri sabitlemek için yapıştırıcı, diş macunu ve gargarada nemlendirici, gargara ve ağız dezenfektanı, kozmetikte nemlendirici ve stabilizatör olarak kullanılabilir. Ayrıca tagatozun diyabet, demir eksikliği anemisi ve iskorbüt tedavisinde de önemli etkinliği vardır.
HSF Biyoteknoloji Ar-Ge ve inovasyonu temel alan bir yüksek teknoloji biyoteknoloji şirketidir. Kuruluşumuzdan bu yana dünya çapında beslenme ve sağlık alanında müşterilerimize sistematik ürün çözümleri sunmaya kendimizi adadık. "İnovasyon daha iyi bir yaşama hizmet eder" anlayışını benimsiyor ve sürekli Ar-Ge ve iş modellerinin yenilikçiliği yoluyla insan sağlığına katkıda bulunmak için her zaman meydan okuyan bir tutum sergiliyoruz.
Daha fazla aşina olmaya istekli olduğunuzu varsayarsakTagatozRefahınızı ve sağlık hedeflerinizi destekleyebilecek bileşenler ve diğer yaratıcı biyoteknoloji öğelerini bize şu adresten iletmeyi unutmayın:sales@healthfulbio.com. HSF Biotech'teki grubumuz, ideal refah ve hayata ulaşmanıza yardımcı olmak için üstün notlar, araştırma destekli yanıtlar vermeye kendini adamıştır.
Daha fazla ayrıntı için lütfen bizimle iletişime geçin:
E-posta:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900