E vitamini nedir?
E vitamini, olarak da bilinirkarışık tokoferol, havada yavaşça oksitlenir ve kolayca oksitlenen diğer maddeleri tahrip olmaktan koruyabilir. Son derece etkili bir doğal antioksidandır. E vitamini, lipit peroksidasyonunun zincirleme reaksiyonunu kesebilir, lipit peroksidasyonunu etkili bir şekilde inhibe edebilir ve hücreleri doymamış yağ asitlerinin oksidasyonu ile üretilen toksik maddelerden koruyabilir.
Doğal E vitamininin bitkilerdeki rolü nedir?
Doğal E vitamini sentezi esas olarak yüksek bitkilerin kloroplast iç zarında gerçekleştirilir. Bir antioksidan olarak, doğal E vitamini, doymamış yağ asitlerini tohum depolama, çimlenme ve erken gelişim sırasında oksidasyondan kahverengi pigmentlere ve serbest radikallere koruyarak, hücresel yapısal bütünlüğü ve normal işlevi koruyarak hücreleri zararlı maddelerden korur. Daha yüksek bitkilerde, foto-oksidatif stresi önlemek için kloroplastın iç zarında E vitamini sentezlenir, böylece işlemde toksik serbest radikallerin üretimini azaltır ve fotosentezi korur. Ek olarak, E vitamini de bitki stresine karşı direnç üzerinde bir etkiye sahiptir. Doğal E vitamini, bitkilerin düşük sıcaklığa adaptasyonunu artırabilir ve ayrıca hücre içi sinyal iletiminde ve gen regülasyonunda önemli bir rol oynar.
E Vitamini Antioksidanlarını Etkileyen 3 Faktör
3.1 Sıcaklık
Çalışmalar, E vitamininin antioksidan aktivitesinin sıcaklığa göre değiştiğini göstermiştir.
3.2 E vitamini konsantrasyonunun E vitamininin antioksidan etkisi üzerindeki etkisi
E vitamininin antioksidan etkisi, konsantrasyonu ile büyük bir ilişkiye sahiptir. Düşük konsantrasyonlarda antioksidan özelliklere sahiptir, ancak antioksidan özellikleri aşıldığında, bir pro-oksidan görevi görür.
3.3 C vitamini ve sitrik asidin E vitamininin antioksidan aktivitesi üzerindeki etkisi
E vitamini ve C vitamini birbirini tamamlayan bir grup antioksidandır. Eylemden sonra, yeni üretilen tokoferol serbest radikalleri askorbik asit tarafından indirgenir ve askorbik asit serbest radikaller haline gelir. Hammaddeye sinerjist olarak sitrik asit veya C vitamini eklenmesi, E vitamininin antioksidan etkisini önemli ölçüde artırabilir.