allüloz tozudoğada içeriği çok düşük olan altı karbonlu bir şekerdir ve C-3 bölgesindeki D-fruktozun epimeridir. Alülozun sindirilmesi ve emilmesi kolay değildir, yaşam aktiviteleri için çok az enerji sağlar ve çok faydalı bir düşük kalorili tatlandırıcıdır.
Allüloz tozu nedir?
Allüloz, doğada az miktarda bulunan ve nadir şekerler olarak da bilinen bir monosakkarit olan fruktozun bir epimeridir. Alüloz ilk olarak yetmiş yıldan daha uzun bir süre önce buğdayda ve daha sonra kuru üzüm, kuru incir ve esmer şekerde keşfedildi. 2015 yılında allüloz unlu mamuller, şekerlemeler, tatlı soslar, süt ürünleri, dondurma, tatlılar, içecekler ve daha fazlasında kullanım için FDA onayı aldı.
Alülozun diğer sıfır kalorili doğal tatlandırıcılara göre en büyük avantajı, özelliklerinin ve işlevlerinin sakaroza benzer olması ve "şekere" benzeyecek kadar güvenli olmasıdır, bu nedenle diğer uygulamalarda da mükemmel performans elde edebilir.
Allülozun avantajları nelerdir?
(1) Düşük ısı. Alülozun kalorileri sakarozun kalorisinden çok daha düşüktür, 0-0.2 Kcal/g ve glisemik indeks 0'dir.
(2) Nötr tatlılık. Alülozun tadı sakarozunkine yakındır ve tatlılık da sakarozunkine benzer, sakarozun tatlılığının yaklaşık yüzde 70'i.
(3) Yüksek gıda güvenliği. Allulose, FDA tarafından 2011 yılında bir GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan) maddesi olarak onaylanmıştır.
(4) Esmerleşme reaksiyonu özellikleri iyidir. Diğer birçok şeker ikamesinin (örneğin eritritol) aksine, allüloz, Maillard reaksiyonu oluşturan birkaç şeker ikamesinden biridir ve bu nedenle yüksek sıcaklık reaksiyonu gerektiren bazı gıdalarda kullanılabilir. Örneğin, yumurta akı proteini ile Maillard reaksiyonu yoluyla sadece daha iyi çapraz bağlı bir yapı oluşturmakla kalmaz, tadı iyileştirir, aynı zamanda gıda işleme ve depolama sırasında oksidatif kaybı azaltan güçlü antioksidan etkilere sahip maddeler üretir.
(5) Belirli bir fizyolojik etkiye sahiptir. D-psikozun insan sağlığı üzerinde çeşitli faydalı etkileri olduğu gösterilmiştir. Raporlara göre, obeziteyi düzenleme ve tokluk kan şekerini düşürme gibi işlevleri vardır ve şeker hastaları veya kilo verenler tarafından yenebilir.