eritritol{{0}} kalori ve 0 enerji içeren doğal şeker alkollü bir toplu tatlandırıcıdır. Üzüm, kavun, mantar, soya sosu, peynir, şarap ve bira gibi çok çeşitli meyvelerde ve fermente gıdalarda bulunur.
Eritritol Kullanımları
1. Sağlık ürünleri endüstrisi
Eritritol, düşük kalorili, zayıflama ürünleri ve kilo yönetimi ürünleri için tüketici hevesini tatmin edebilir. Sağlık ürünlerinde eritritol kullanıldığında, sukraloz, aspartam ve neotam gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, kalorileri azaltabilecek uygun miktarda eklenebilir. yaklaşık yüzde 50 oranında ve obez hastaların kalori alımını etkili bir şekilde engeller.
Eritritol iyi bir tatlılığa ve iyi kalıplanabilirliğe sahip olduğundan, fonksiyonel maddelerin acılık ve burukluğunu maskelemek için susuz koşullar altında ilaçlarda ve sağlık ürünlerinde fonksiyonel maddelerle karıştırılabilir ve preslenebilir. Eritritol, farmasötik ve nutrasötik endüstrileri için iyi bir aroma ve yardımcı maddedir. Kaynatma parçaları, tozlar, granüller ve kapsüller gibi çeşitli dozaj formlarında yapılabilir.
2. şekerleme
Şekerde eritritol uygulaması aşağıdaki avantajlara sahiptir:
Doğal Kalorisiz
Çürük önleyici ve şekersiz (kan şekeri yüksek olan kişiler için uygundur)
Yüksek tolerans, nemi emmesi kolay değil, paketlemesi kolay
Üretim süreci temelde geleneksel süreçle aynıdır, ancak işlem süresi kısaltılabilir.
Maillard reaksiyonlarının meydana gelmesi olası değildir.
Nadiren kızarır veya bozulur, bu da sakız ve şeker gibi nemli yiyecekler için idealdir.
3. Süt ve içecek endüstrisi
Fermente süt ürünlerine belirli bir konsantrasyonda eritritol eklemek, ürünün raf ömrünü uygun şekilde uzatabilir. Eritritol çözündüğünde endotermik etki kullanılarak (çözünme ısısı -43cal/g'dir), soğuk hava deposunda katı toz içecekler üretilebilir.
Düşük kalorili alkollü içeceklerin üretiminde eritritol kullanımı alkollü içeceklerin alkollü kokusunu ve duyusal uyarımını azaltabilir, damıtılmış alkollü içkilerin ve şarapların kalitesini iyileştirebilir ve ürünlerin doğal lezzetini iyileştirebilir.