Vitaminler büyük bir ailedir. Kabaca iki kategoriye ayrılabilecek düzinelerce bilinen vitamin vardır: yağda çözünen ve suda çözünen. Belirli bir vitamine kimyasal yapı olarak benzeyen ve basit metabolik reaksiyonlarla vitamine dönüştürülebilen bazı maddelere provitamin adı verilir. Örneğin, beta-karoten A vitaminine dönüştürülebilir.
Vitaminler Emilebilirlik
Suda çözünen vitaminler bağırsaklardan emildikten sonra vücudun ihtiyaç duyduğu dokulara dolaştırılır ve bunların çoğu idrarla atılır ve çok azı vücutta depolanır. Yağda çözünen vitaminler çoğunlukla safra tuzları tarafından emilir ve lenfatik sistem yoluyla vücudun çeşitli organlarına dolaştırılır ve vücut yağda çözünen vitaminleri büyük miktarda depolayabilir. A ve D vitaminleri esas olarak karaciğerde depolanır, E vitamini esas olarak yağ dokusunda depolanır ve K vitamini daha az depolanır.
Yağda çözünen vitaminler
1. A vitamini tek bir bileşik değil, göz kuruluğu önleyici vitamin olarak da bilinen bir dizi retinol türevidir. Morina karaciğeri yağı ve yeşil sebzeler açısından zengindir.
2. Kalsiferol, anti-raşitizm vitamini olarak da bilinen D vitamini, esas olarak D vitamini veya ergokalsiferol ve D vitamini veya kolekalsiferol içerir. Bu, hayvanların az miktarda sentezleyebildiği tek vitamindir. Morina karaciğeri yağı, yumurta sarısı, süt ürünleri, maya bakımından zengindir.
3. Dört ana E vitamini türü vardır: alfa, beta, gama ve delta. Yumurta, karaciğer, balık, bitkisel yağlar bakımından zengindir.
4. K Vitamini, temel olarak bitkilerden doğal K1 vitamini, hayvanlardan K2 vitamini ve pıhtılaşma vitaminleri olarak da bilinen sentetik K3 vitamini ve K4 vitamini dahil olmak üzere naftokinon türevleri için genel bir terimdir. Ispanak, lahana, karaciğer açısından zengindir.
Suda Çözünür Vitaminler
1. Tiamin normalde vücutta tiamin pirofosfat (TPP) formunda bulunur. Esas olarak maya, tahıllar, karaciğer, soya fasulyesi, ette bulunur.
2. Riboflavin, esas olarak maya, karaciğer, sebzeler, yumurtalarda bulunur.
3. P vitamini ve PP vitamini olarak da bilinen Niasin, her ikisi de piridin türevleri olan niasin ve niasinamidi içerir.
4. Pantotenik asit, esas olarak maya, tahıllar, karaciğer ve sebzelerde bulunur.
5. Piridoksin, piridoksal ve piridoksamin dahil piridoksinler maya, tahıllar, karaciğer, yumurta ve süt ürünlerinde bulunur.
6. Vitamin H olarak da bilinen biotin, karaciğer ve tahıllarda bulunur.
7. Folik asit esas olarak sebzelerin yapraklarında ve karaciğerinde bulunur.
8. Kolin, B vitaminlerinden biridir ve karaciğer, yumurta sarısı, süt ürünleri ve soyada bol miktarda bulunur.
9. Askorbik asit olarak da bilinen C vitamini, taze sebze ve meyvelerde bulunur.